русский
it en fr de ru
закрыть
ориентироваться в нашей реальности
закрыть
выберите место проживания
  • дата прибытия
    дата вылета
  • забронировать сейчас
  • изменение/отмена бронирования
следите за нами на
menu
Забронировать сейчас

Традиционные рецепты

Паста орекьетте (маленькие ушки) с капустой брокколи

Как диктует традиция.

закрыть
Паста орекьетте (маленькие ушки) с капустой брокколи

Будет достаточно 2 кочана цветной капусты бледно-зеленого сорта. Очистите брокколи и оставьте их с небольшим стеблем и нежными листьями, промойте, поставьте их вариться в обильном количестве подсоленной воды. После первого кипячения орекьетте варят в той же воде, что и с брокколи. Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанное 300 гр. свежего свиного сала и, по возможности, с прослойками мяса и кожуры. Добавьте полстакана белого вина, которое свяжет все вместе. Сваренные до готовности, немного «al dente», брокколи и паста заправляются всей обжаркой, с небольшим количеством перца и тертого римского сыра. К этому супу также подходит розовое вино «Torre Quarto».

Пластинки и кнели с терпким сыром рикотта

Очень вкусная композиция, используемая в районе города Бриндизи.

закрыть
Пластинки и кнели с терпким сыром рикотта

Сварите немного «al dente» 300 гр. типичной для этой провинции пасты домашнего приготовления, называемой «stacchjoddi», похожей на орекьетте, но более сплющенной. Заправьте пасту обычным томатным соусом, в котором были приготовлены биточки ("purpètte") из телятины с о столовой ложки терпкого сыра рикотта ("recotta sckanda"). Рекомендуемое вино: «Lacrima» из Мезанье, гранатово-красного цвета, интенсивного, сухого аромата при 18°C.

Паста Maltriti в бульоне из индейки

Расположите на доске горкой 400 гр. манной крупы. Сделайте углубление и положите 4 свежих желтка с белком, столовую ложку тертого римского сыра, горсть мелко нарезанной петрушки и соль по вкусу. Из теста, которое должно быть мягким, но однородным, нарежьте множество разных кусочков теста, которые после расплющивания до толщины 2-3 мм необходимо защипнуть, таким образом, чтобы получить множество разных пластинок, размером с ноготь. Дайте им высохнуть, а затем отварите в большом количестве подсоленной воды. Когда они сварятся, воду следует слить, выложите их на тарелку и залейте бульоном из индейки, предварительно приготовленным следующим образом. Положите 1/2 кг индейки в кастрюлю. Выбирайте между бедром, крылом и грудкой индейки, вымойте мясо. Залейте водой. При закипании снимите пену, добавьте 1/2 пастернака, стебель сельдерея, 1 луковицу, пару помидоров и соль. После приготовления пропустите бульон через мелкое сито, дав ему стечь в чистую емкость. Дайте закипеть последний раз и добавьте maltriti к очень горячему бульону; заправьте тертым сыром пармезан.

закрыть
Паста Maltriti в бульоне из индейки
Суп алла Санте

Настоящее королевское блюдо для традиционного торжества.

закрыть
Суп алла Санте

Отварите в воде 700 гр. грудки индейки и 300 гр. телятины, с небольшим количеством сельдерея, несколькими помидорами, пастернаком, веточкой петрушки. Отварите 600 гр. курчавого цикория и два нарезанных стебля сельдерея. Как только бульон будет готов, пропустите его через сито и держите его в тепле. Приготовьте биточки из 400 гр. уже отваренного мяса индейки и телятины и обжарьте их в кипящем масле. Затем к биточкам добавьте приготовленные овощи, бульон, и дайте провариться еще несколько минут. Нарежьте 6 ломтиков поджаренного хлеба, 300 гр. сыра скаморца, добавив 6 нарезанных сваренных вкрутую яиц, распределив их в каждой тарелке. Непосредственно перед подачей разлейте в тарелки очень горячий бульон, добавьте горячие овощи и биточки.

Рис, картофель и мидии

Традиционный апулийский рецепт.

закрыть
Рис, картофель и мидии

В глиняную кастрюлю выложите слой из 2 мелко нарезанных луковиц и рядами нарезанного очищенного картофеля; затем положите полуоткрытые черные мидии и горсть сырого риса. Заправьте солью, перцем, петрушкой, оливковым маслом и тертым острым сыром. Повторите укладывание, пока кастрюля не будет заполнена. Украсьте ломтиками помидоров и поместите в духовку для выпекания. Во время нахождения в духовке, время от времени добавляйте воду, чтобы добиться хорошей прожарки.

Баранина с горошком в духовке

Типичное пасхальное блюдо. 

закрыть
Баранина с горошком в духовке

Нарежьте на куски с целой костью примерно1 кг баранины и подрумяньте на сковороде с несколькими ложками масла и с нарезанным ломтиками луком. Затем, вымоченные в сухом белом вине, поместите их в горячую духовку. Примерно через тридцать минут добавьте 500 гр. очищенного свежего горошка, посолите, поперчите и накройте листом промасленной бумаги. Разбейте в миску 3 яйца и добавьте горсть нарезанной петрушки и тертого сыра пекорино, немного перца. Когда баранина будет готова, добавьте смесь, не перемешивая, и поставьте в духовку еще на 3 минуты. Подавать блюдо горячим с бокалом красного зрелого, живого, сухого вина «Негроамаро» из Лиццано, при 18°С.

Мясо кастрированных баранов на гриле

Известный деликатес Карбонезов, которые готовят его по случаю праздника Святого Михаила Архангела в октябре, по специальной технике, с которой его готовят, по качеству мяса животного, специально выращенного и кастрированного вручную («castrato mannarìne") и по качество раскаленных углей.

закрыть
Мясо кастрированных баранов на гриле

Нарезают 7-8 бараньих ребрышек и нанизывают на вертел. На угольном мангале (в камине) зажигают уголь миндальной и лесной ореховой корки с веточками тимьяна; на решетку укладывается вертел и поворачивается время от времени. Посыпают только солью и не дожаривают до конца, иначе жир полностью разжижается, и мясо теряет свой… гомеровский привкус.

Анчоусы в форме для выпечки

Типичное рыбное блюдо региона Кампания.

закрыть
Анчоусы в форме для выпечки

Очистите от костей и промойте 600 гр. свежих анчоусов. Смажьте форму оливковым маслом и выложите одним слоем анчоусы; посыпьте мелко нарезанной петрушкой и чесноком, каперсами, солью, перцем, 3 ложками панировочных сухарей и добавьте немного оливкового масла. Выложите еще один слой анчоусов и ингредиентов и запекайте в духовке на сильном огне, оставив ее на 5 минут, пока поверхность не станет золотистой. Их можно есть горячими или холодными.

Дорада алла-барезе

Стоит попробовать, очень вкусно и ароматно.

закрыть
Дорада алла-барезе

Очистите чешую и очистите 1 дораду весом 1 и 1/2 кг и нарежьте ломтиками. Разложите ломтики в глиняном сотейнике, залейте 1 л белого сухого вина, добавьте 50 гр. изюм без косточек, 1/2 пастернака, горсть листьев петрушки, лавровый лист, измельченный зубчик чеснока, 1/2 нарезанной луковицы, 100 гр. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Оставьте на 1 час, а затем поставьте на огонь и варите до готовности рыбы. После этого выньте кусочки и разложите их на сервировочной тарелке, чтобы они оставались теплыми. Дайте остаткам соуса немного сгуститься, пропустите его через сито и полейте им рыбу, которую перед подачей надо сбрызнуть оливковым маслом. Мы рекомендуем белое, сухое, с теплым вкусом, вино «Vino del Messere», при температуре 10°C.

Вареный осьминог

Типичное неаполитанское морское блюдо.

закрыть
Вареный осьминог

Купите пару свежих осьминогов по 1/2 кг. каждый, уже слегка взбитые, чтобы были нежнее. Не чистите, а только вымойте их и положите в кастрюлю без воды с чесноком, петрушкой, оливковым маслом, небольшим количеством нарезанного лука, несколькими зимними помидорами и перцем или острым стручковым перцем. В глиняной посуде, выдержанной пару часов на слабом огне накрытый крышкой, осьминоги сворачиваются и издают свой особый морской вкус. По окончании готовых осьминогов нарезают на кусочки и подают теплыми со своим соусом.

Апулийский копет

Древняя арабская импортированная нуга. 

закрыть
Апулийский копет

Положите в кастрюлю 1 кг меда и 500 гр. сахара и растопите на медленном огне, постоянно помешивая ложкой. Когда содержимое станет жидким, добавьте 5 взбитых в пену яичных белков; затем добавьте 1 кг очищенного и поджаренного миндаля, щепотку ванилина или натертой лимонной цедры, размешивайте половником до готовности, попробовав полученную пасту, чтобы она не прилипала к зубам. По окончании вылейте все в прямоугольную форму, положив на дно просфору; оставьте массу для затвердевания, после чего можете подавать.

Панвинеско

Типичный десерт Апулии, приготовленный из очень малого количества простых ингредиентов и очень простого исполнения.

закрыть
Панвинеско

Поставьте на огонь и доведите до кипения в кастрюле 500 гр. экстракта сушеного инжира с небольшим количеством сахара, шоколадного порошка, корицы, гвоздики, тертой кожуры двух мандаринов и одного апельсина. Когда масса закипит, постепенно всыпьте горстями муку, ровно столько, чтобы получилось достаточно плотное тесто, добавив 30 гр. пивных дрожжей и помешивая, как для поленты, в течение получаса. Выньте тесто и сформируйте из него шарики разной формы, и дайте им подняться. Когда они будут готовы, посыпьте их корицей и отделочным драже.

Просфоры с начинкой

Типичная нуга, которую готовят в Гаргано ко дню именин или на торжественные праздники. 

закрыть
Просфоры с начинкой

Положите в кастрюлю 1 кг очищенного и поджаренного миндаля, 1250 кг меда, 150 гр. сахара, немного корицы. Поставьте на огонь и непрерывно помешивайте ложкой. Тем временем приготовьте прямоугольные просфоры размером 16 х 8 см и залейте их горячей смесью, пока она не достигнет высоты 3/4 см; затем накройте другой просфорой и выровняйте края, обрезав ножом выступающие части просфоры. Каждую «просфору с начинкой» поместите под пресс пластин в течение пары часов.

Зерно с винкотто

Почти вышедший из употребления десерт арабского происхождения, который готовят в Бишелье и в новогреческих деревнях в день Сан-Лучо или в день Всех мертвых. 

закрыть
Зерно с винкотто

Замочите на трое суток 500 гр. грубых зерен пшеницы, освобождая их от плевел и меняя воду каждый день. Затем сварите их в большом количестве воды, пока зерна слегка не раскроются; промойте их несколько раз и поместите в воду на некоторое время. За час до подачи выньте их из воды, высушите и заправьте обильным количеством винкотто, зажаренным в духовке и очищенным миндалем, измельченными вместе с миндалем ядрами грецких орехов, кусочками цукатов и шоколада, корицей, гвоздикой, зернами граната, тщательно перемешивая.

Каннеллата

Рецепт этой типичной сладости Мольфетты стоит предложить за ее исключительную изысканность.

закрыть
Каннеллата

Замесите тесто из 600 гр. муки тонкого помола с 200 гр. сахара, 200 гр. жареных в духовке, очищенных и очень мелко нарезанных, миндальных орехов, 10 гр. карбоната аммония, тертой цедры лимона, 150 гр. винкотто (сваренное вино), 200 гр. длинного кофе и молотой корицы. Как только получится хорошо замешанное и бархатистое тесто, вырежьте сразу два диска толщиной 1/2 см каждый, либо при помощи овальной формы, либо с ободком большого стакана. На каждый из них положите по чайной ложке вишневого варенья, накройте другим диском и закройте зубчатым колесиком. Выпекайте в духовке, при подаче смазывайте растопленным шоколадом.

Предложение по релаксации и бассейну

Эксклюзивное пользование бассейном и частным пляжем включено.
Бесплатная отмена.

Чего вы ждете?

Забронировать сейчас
наши предложения
Last minute 25% discount
last minute 25% discount on bed and breakfast treatment
наши предложения
STAY MINIMUM 7 NIGHTS AND GET 15% DISCOUNT
Special offer for those staying at least 7 nights
наши предложения
OFFER FOR FAMILIES JULY IN HALF BOARD
Special offer for those staying at least 7 nights
наши предложения
OFFER FOR FAMILIES JULY IN HALF BOARD
Special offer for those staying at least 7 nights
наши предложения
STAY MINIMUM 7 NIGHTS AND GET 15% DISCOUNT
Special offer for those staying at least 7 nights
наши предложения
STAY MINIMUM 7 NIGHTS AND GET 15% DISCOUNT
Special offer for those staying at least 7 nights
наши предложения
STAY MINIMUM 3 NIGHTS AND GET 10% DISCOUNT
Special offer for those staying at least 3 nights
наши предложения
PLAY PADEL AND USE OUR BEACH
We have the right hill holiday for you in Half Board valid until 10 July Hotel Sierra Silvana in Selva di Fasano a perfect cocktail between comfort and fun, for those traveling alone or in company, with family or friends, for passionate sportsmen and lovers of good food.
menu
Забронировать сейчас
связаться с нами